Producteurs de vins et spiritueux des Deux-Sèvres : dégustation et visite des exploitations locales

Les Deux-Sèvres, terre de bocages, de marais et de plaines céréalières, abritent un patrimoine agricole et artisanal riche, où vignerons, fromagers et distillateurs perpétuent des savoir-faire ancestraux. Entre les vignobles émergents du Thouarsais, les distilleries de cognac et pineau en limite des Charentes, et les fromageries caprines des Gâtines, le département offre une immersion unique dans les produits du terroir. Découvertes des méthodes de production, dégustations commentées et balades dans les exploitations : les producteurs des Deux-Sèvres séduisent autant les amateurs que les curieux.

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Pourquoi visiter une exploitation agricole dans les Deux-Sèvres ? Expériences et découvertes

Visiter une exploitation dans les Deux-Sèvres, c’est plonger dans un terroir façonné par un climat océanique tempéré, aux hivers doux et aux étés modérément chauds, idéal pour l’élevage caprin, la viticulture ou la distillation. Les sols, variés entre argiles du Marais poitevin, calcaires des Gâtines et schistes du Thouarsais, confèrent aux produits une typicité marquée. Les fromages de chèvre AOP, comme le chabichou du Poitou ou le mothais sur feuille, doivent leur caractère à ces terroirs, tandis que les vins rouges du Thouarsais ou les spiritueux de la frontière charentaise tirent leur complexité des sols et du microclimat local.

Au-delà de la dégustation, les exploitations proposent des expériences diversifiées. Certaines misent sur des parcours pédestres ou à vélo à travers les vignes, les pâturages ou les marais, permettant de comprendre l’impact du terroir sur les produits. D’autres organisent des ateliers autour de la fabrication du fromage, de la vinification ou de la distillation, offrant une approche technique des métiers. Les plus engagés dans l’agritourisme intègrent des visites de caves, des démonstrations de tonnellerie ou des rencontres avec les éleveurs pour évoquer les défis de l’agriculture durable.

Les Deux-Sèvres se distinguent par la diversité de leurs productions :

• Vins : Les vignobles du Thouarsais et du Mellois, en limite des appellations Anjou-Saumur et Cognac, produisent des rouges (Cabernet Franc, Grolleau), des blancs (Chenin) et des rosés aux profils fruités et minéraux.
• Spiritueux : En bordure des Charentes, des producteurs distillent du pineau (mélange de jus de raisin et d’eau-de-vie) et du cognac, selon des méthodes traditionnelles.
• Fromages : Les éleveurs caprins des Gâtines et du Bocage bressuirais transforment leur lait en fromages AOP, souvent affinés sur paille ou feuilles de châtaignier.
• Miel et produits du marais : Le Marais poitevin fournit miel de tilleul, angélique confite et autres spécialités liées à ce milieu humide.

La visite d’une exploitation s’inscrit souvent dans une découverte plus large du territoire. Proche de Niort, les producteurs offrent une échappée nature à moins d’une heure de la ville. À l’ouest, autour de Coulon ou Mauzé-sur-le-Mignon, les exploitations s’intègrent dans les paysages du Marais poitevin, invitant à prolonger l’expérience par une balade en barque ou une dégustation de produits locaux. Plus à l’est, dans les Gâtines (Parthenay, Mazières-en-Gâtine), les fromageries et les vignobles s’inscrivent dans un bocage préservé, idéal pour une randonnée ou une halte gastronomique.

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Les exploitations viticoles autour de Niort : quels producteurs rencontrer ?

Les vignobles autour de Niort, bien que moins connus que ceux de Bordeaux ou des Charentes, abritent des producteurs dynamiques, souvent engagés dans des démarches innovantes. À moins d’une heure de la ville, les vignes s’étendent sur des coteaux argilo-calcaires ou des terrasses alluviales de la Sèvre Niortaise, où le climat océanique tempéré permet d’obtenir des vins équilibrés, marqués par des notes de fruits rouges et de fleurs blanches.

Parmi les productions phares de ce secteur :

• Les vins de pays des Deux-Sèvres : Des rouges légers à base de Gamay ou Cabernet Franc, des blancs secs (Chenin, Sauvignon) et des rosés fruités, parfaits pour l’apéritif.
• Les vins "nature" : Plusieurs domaines pratiquent la vinification sans intrants, avec des cuvées pétillantes ou des macérations longues, pour des vins expressifs et peu sulfités.
• Les pineaux et eaux-de-vie : En limite des Charentes, certains producteurs élabore du pineau des Charentes (rouge ou blanc) ou des eaux-de-vie de vin, selon des méthodes traditionnelles.

Les visites dans cette zone allient souvent découverte des vignes et exploration des chais. Certains producteurs proposent des dégustations verticales, permettant de comparer plusieurs millésimes d’une même cuvée, tandis que d’autres misent sur des approches ludiques, comme des jeux olfactifs ou des ateliers d’initiation à la dégustation. Plusieurs domaines sont aussi engagés en bio ou en biodynamie, limitant les intrants chimiques et favorisant la biodiversité, ce qui se retrouve dans des vins souvent plus vifs et aromatiques.

Pour les visiteurs souhaitant combiner œnotourisme et patrimoine, certains producteurs sont implantés à proximité de sites historiques, comme l’abbatiale de Saint-Jouin-de-Marnes ou les halles médiévales de Melle. Une visite peut ainsi se prolonger par une randonnée le long de la Sèvre Niortaise ou une halte dans un village typique, comme Celles-sur-Belle ou Saint-Maixent-l’École.

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Exemples de domaines à visiter :

• Domaine de la Tourterie (Saint-Maixent-l’École) : Vins bio et pineau, visites des chais et dégustations commentées.
• Les Vignerons du Mellois (Melle) : Coopérative proposant des vins AOC et des ateliers œnologiques.
• Domaine des Groies (Niort) : Vins naturels et pétillants, avec visite des vignes en bocage.

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Cognac et Pineau des Charentes : les producteurs incontournables de la zone frontalière

À la frontière entre les Deux-Sèvres et les Charentes, quelques producteurs perpétuent la tradition des spiritueux charentais, bien que le département ne fasse pas partie de l’AOC Cognac. Ici, on distille du pineau (rouge ou blanc) et, pour certains, des eaux-de-vie de vin selon des méthodes proches de celles du cognac. Ces spiritueux, souvent méconnus, offrent une alternative locale aux grands noms de la région voisine.

Les producteurs de cette zone frontalière bénéficient d’un terroir similaire à celui des Charentes :

• Sols calcaires et argilo-calcaires, propices à l’Ugni Blanc (cépage roi du cognac).
• Climat océanique doux, avec des automnes longs et ensoleillés, idéaux pour la maturation des raisins.
• Savoir-faire ancestral : Certains alambics, transmis de génération en génération, sont encore utilisés pour la distillation.

Les visites chez ces producteurs permettent de découvrir toutes les étapes de fabrication :

1. La vendange : Récolte manuelle des raisins (Ugni Blanc, Cabernet Franc, Colombard).
2. La fermentation : Transformation du jus en vin, base du pineau ou de l’eau-de-vie.
3. La distillation : Passage dans des alambics charentais (à repasse), pour obtenir une eau-de-vie à 70°.
4. Le vieillissement : Élevage en fûts de chêne, où le spiritueux développe ses arômes de vanille, d’épices et de fruits secs.
5. L’assemblage : Mélange de différents millésimes et fûts pour créer des cuvées équilibrées.

Certains producteurs proposent des dégustations comparatives entre pineau rouge (à base de Cabernet ou Merlot) et pineau blanc (à base d’Ugni Blanc), ou des ateliers pour apprendre à reconnaître les arômes des eaux-de-vie (fruits confits, bois, épices). D’autres organisent des visites des chais, où l’on peut voir des fûts centenaires ou des bonbonnes de vieillissement.

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Exemples de producteurs à visiter :

• Domaine de la Borderie (Thénezay, près de Parthenay) : Pineau rouge et blanc, visite de l’alambic et dégustation.
• Distillerie des Deux-Sèvres (Mauzé-Thouarsais) : Eaux-de-vie de vin et liqueurs locales, atelier sur la distillation.
• Domaine des Loges (Saint-Léger-de-la-Martinière) : Pineau bio et cognac "hors AOC", avec explication des différences de terroir.

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Fromages de chèvre AOP : chabichou du Poitou et mothais sur feuille, quels producteurs visiter ?

Les Deux-Sèvres sont un territoire d’excellence pour les fromages de chèvre, avec deux Appellations d’Origine Protégée (AOP) :

• Le chabichou du Poitou : Petit fromage cylindrique, à pâte molle et croûte naturelle, au goût doux et légèrement noisetté.
• Le mothais sur feuille : Fromage plat, affiné sur une feuille de châtaignier ou de platane, qui lui confère des arômes boisés et une texture fondante.

Ces fromages sont le fruit d’un terroir unique :

• Les Gâtines et le Bocage bressuirais : Zones d’élevage caprin par excellence, avec des pâturages riches en herbes aromatiques.
• Le climat océanique : Douceur et humidité favorisent la pousse de l’herbe toute l’année, garantissant une alimentation variée pour les chèvres.
• Des races locales : La chèvre poitevine, rustique et adaptée au bocage, donne un lait riche et parfumé.

Les visites chez les producteurs permettent de découvrir :

1. L’élevage : Rencontre avec les chèvres, explication des méthodes d’alimentation (pâturage, foin, céréales).
2. La traite : Démonstration des techniques manuelles ou mécanisées, avec respect du bien-être animal.
3. La transformation : Caillage du lait, moulage, égouttage et affinage, étapes clés pour obtenir un fromage AOP.
4. La dégustation : Comparaison entre chabichou frais, mi-affiné et affiné, ou découverte du mothais sur feuille et de ses variantes (cendré, aux herbes).

Certains éleveurs proposent des ateliers fromagers, où les visiteurs peuvent fabriquer leur propre chabichou, ou des balades dans les pâturages, pour comprendre le lien entre le terroir et le goût du fromage. D’autres organisent des repas à la ferme, associant leurs fromages à des vins locaux ou à des produits du Marais poitevin (comme le beurre de baratte ou le pain de seigle).

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Exemples de producteurs à visiter :

• Ferme de la Chèvre Folle (Parthenay) : Élevage bio, visite de la fromagerie et dégustation de chabichou AOP.
• Gaec des Joncs (Mazières-en-Gâtine) : Production de mothais sur feuille, avec atelier de fabrication.
• Fromagerie du Bocage (Bressuire) : Visite complète de la ferme et dégustation de fromages affinés.

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Melle et ses produits du terroir : histoire et exploitations à découvrir

La région de Melle, classée parmi les Plus Beaux Détours de France, est un haut lieu des produits du terroir des Deux-Sèvres. Son marché hebdomadaire, l’un des plus animés du département, rassemble producteurs de vin, fromagers, apiculteurs et éleveurs, offrant un panorama complet des saveurs locales. Les exploitations autour de Melle s’appuient sur un terroir argilo-calcaire et un climat doux, idéal pour la vigne, les vergers et l’élevage.

Les produits phares de Melle et ses alentours :

• Les vins des Vignerons du Mellois : Coopérative historique produisant des rouges (Cabernet Franc, Gamay), des blancs (Chenin) et des pineaux, souvent primés en concours régionaux.
• Le miel du Marais poitevin : Récolté dans les zones humides autour de Coulon ou Magné, ce miel de tilleul ou d’acacia est réputé pour sa douceur.
• Les fromages de chèvre : Plusieurs fermes des environs produisent du chabichou ou du mothais, souvent vendus frais sur les marchés.
• Les produits du marais : Angélique confite, sel de marais, ou encore eaux-de-vie de prune (spécialité locale).

Les visites dans cette région sont souvent l’occasion de découvrir des cuvées emblématiques, comme les vins de la Cave des Vignerons de Melle, ou des produits artisanaux transformés sur place. Certains domaines proposent des dégustations thématiques, mettant en avant des millésimes anciens ou des accords mets-vins avec des produits locaux (fromages, rillettes de canard, pain de seigle). D’autres organisent des ateliers autour de la fabrication du miel ou de la transformation fromagère.

Melle est également un territoire où l’agritourisme se conjugue avec le patrimoine. Les exploitations sont souvent implantées à proximité de sites historiques, comme les églises romanes de Melle (classées UNESCO) ou les anciennes mines d’argent (visites guidées possibles). Certains producteurs collaborent avec des artisans locaux pour proposer des expériences combinant dégustation et découverte des métiers d’art, comme la vannerie ou la poterie.

Enfin, la région de Melle est un terrain d’expérimentation pour les producteurs engagés dans des démarches durables. Plusieurs exploitations y pratiquent l’agriculture biologique ou la permaculture, limitant les intrants chimiques et favorisant la biodiversité. Ces pratiques se retrouvent dans des produits souvent plus expressifs, comme les vins sans soufre ou les fromages au lait cru.

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Exemples d’exploitations à visiter :

• Cave des Vignerons de Melle : Dégustation de vins AOC et visite des chais historiques.
• Rucher du Marais (Coulon) : Découverte de la miellerie et dégustation de miels et hydromel.
• Ferme de la Pierre Levée (Saint-Léger-de-la-Martinière) : Fromages de chèvre et visite de l’élevage.

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Dégustation de vins et spiritueux : comment se déroule une visite ?

Une visite chez un producteur des Deux-Sèvres suit généralement un déroulé bien établi, conçu pour immerger le visiteur dans l’univers des saveurs locales. Elle commence souvent par une présentation de l’exploitation, de son histoire et de ses spécificités terroir. Le producteur (vigneron, fromager ou distillateur) explique les méthodes de production, les cépages ou races élevées, et les particularités des sols et du climat, posant ainsi les bases pour apprécier les produits dégustés.

La dégustation proprement dite se déroule généralement dans un espace dédié :

• Pour les vins : Une cave ou un chai, où l’on goûte 3 à 5 cuvées (blanc, rouge, rosé, pineau), souvent choisies pour illustrer la diversité des productions.
• Pour les spiritueux : Une salle de dégustation près de l’alambic, où l’on compare pineau rouge/blanc, cognac ou eaux-de-vie de fruits.
• Pour les fromages : Une fromagerie ou une salle d’affinage, où l’on découvre les différentes étapes de maturation (frais, mi-affiné, affiné).

Le producteur commente chaque produit, décrivant :

• Les arômes (fruits rouges pour les vins, noisette pour les fromages, vanille pour les spiritueux).
• La structure (tanins pour les vins, texture pour les fromages, longueur en bouche pour les eaux-de-vie).
• Les accords possibles (ex : chabichou avec un pineau blanc, ou un rouge de Thouarsais avec une daube de bœuf).

Pour les visiteurs souhaitant approfondir leurs connaissances, certains producteurs organisent des ateliers thématiques :

• Reconnaissance des arômes : Jeu olfactif pour identifier les notes de fruits, d’épices ou de bois.
• Impact du terroir : Comparaison de vins ou fromages issus de parcelles différentes.
• Techniques de vinification/distillation : Explication des méthodes (macération, vieillissement en fût, double distillation).

D’autres proposent des dégustations verticales (plusieurs millésimes d’une même cuvée) ou horizontales (comparaison de cépages ou de méthodes d’affinage). Certains vont jusqu’à offrir des repas à la ferme, associant leurs produits à des spécialités locales (rillettes, pain de seigle, confitures du marais).

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Conseil : La plupart des visites se font sur réservation, surtout pour les ateliers ou les dégustations approfondies. Privilégiez les petits groupes pour un échange plus personnalisé avec le producteur.

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Producteurs bio et naturels dans les Deux-Sèvres : quelles exploitations privilégier ?

Les Deux-Sèvres comptent un nombre croissant de producteurs engagés dans des démarches bio, biodynamiques ou naturelles, répondant à une demande forte pour des produits respectueux de l’environnement et de la santé. Ces exploitations se distinguent par :

• L’absence de pesticides et d’engrais chimiques dans les vignes, les pâturages ou les cultures.
• Des méthodes de transformation douces : vinification sans soufre ajouté, affinage naturel des fromages, distillation à basse température pour les spiritueux.
• Une transparence totale sur les pratiques, souvent expliquées lors des visites.

Vins bio et naturels

Plusieurs domaines viticoles des Deux-Sèvres ont adopté la certification bio (label AB) ou des pratiques nature (sans intrants, levures indigènes). Leurs vins se caractérisent par :

• Des profils plus vifs et expressifs, avec des arômes de fruits frais et une minéralité marquée.
• Des tanins souples pour les rouges, grâce à des macérations courtes ou des élevages en amphore.
• Des pétillants naturels (méthode ancestrale), souvent très appréciés pour leur fraîcheur.

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Exemples de domaines bio :

• Domaine de la Tourterie (Saint-Maixent-l’École) : Vins bio et pineau, avec visite des vignes enherbées.
• Les Vins Libres (Niort) : Vins naturels sans soufre, dégustation de cuvées expérimentales.
• Clos de la Bonnelière (Thouars) : Vins biodynamiques, avec atelier sur les préparations à base de plantes.

Fromages bio et lait cru

Les éleveurs caprins bio des Deux-Sèvres misent sur :

• L’alimentation 100% bio pour les chèvres (foin, céréales, pâturages non traités).
• Le respect du bien-être animal, avec des stabulations aérées et des sorties quotidiennes.
• Des affinages longs et naturels, sans conservateurs, pour des fromages plus typés.

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Exemples de fromageries bio :

• Ferme Bio des Gâtines (Mazières-en-Gâtine) : Chabichou et mothais bio, visite de l’élevage et de la fromagerie.
• La Chèvrerie de la Vallée (Parthenay) : Fromages au lait cru, avec dégustation de produits transformés (yaourts, faisselles).

Spiritueux et produits transformés bio

Quelques distilleries et mielleries des Deux-Sèvres proposent des produits bio ou en conversion :

• Pineau bio : Élaboré à partir de raisins et d’eau-de-vie issus de l’agriculture biologique.
• Hydromel et liqueurs : À base de miel bio du Marais poitevin ou de plantes locales.
• Eaux-de-vie de fruits bio : Prune, poire ou pomme, distillées sans additifs.

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Exemple :

• Distillerie Bio des Deux-Sèvres (Mauzé-Thouarsais) : Pineau et eaux-de-vie bio, visite de l’alambic et dégustation.

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Pourquoi choisir ces producteurs ?

• Qualité gustative : Des produits souvent plus aromatiques et équilibrés.
• Impact environnemental réduit : Préservation des sols, de l’eau et de la biodiversité.
• Soutien à une économie locale durable : Ces exploitations créent des emplois et dynamisent les circuits courts.

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Événements agricoles et gastronomiques : salons, marchés et ateliers

Les Deux-Sèvres regorgent d’événements mettant à l’honneur les produits du terroir et les savoir-faire locaux. Voici une sélection des incontournables :

Marchés de producteurs

• Marché de Melle (le samedi matin) : L’un des plus grands marchés des Deux-Sèvres, avec fromagers, vignerons, apiculteurs et éleveurs. Idéal pour déguster et acheter en direct. Où ? Place de la République, Melle.
• Marché de Niort (les mercredis et samedis) : Stands de produits locaux (chabichou, vins, miel) et spécialités du Marais poitevin. Où ? Halles de Niort, centre-ville.
• Marché de Parthenay (le vendredi) : Fromages AOP, vins du Thouarsais et produits fermiers des Gâtines. Où ? Place du Drapeau, Parthenay.

Fêtes et salons gastronomiques

• Fête du Chabichou (avril, Parthenay) : Dégustations, concours de fromages et animations autour de la chèvre poitevine. Plus d’infos : Office de Tourisme de Parthenay
• Salon des Vins et Spiritueux des Deux-Sèvres (novembre, Niort) : Rencontre avec les vignerons et distillateurs locaux, ateliers de dégustation. Où ? Parc des Expositions de Niort.
• Fête du Miel et des Produits du Marais (juillet, Coulon) : Dégustations de miel, hydromel, et spécialités du Marais poitevin (anguille, beurre de baratte). Plus d’infos : Parc Naturel Régional du Marais Poitevin

Ateliers et visites guidées

• Ateliers œnologiques : Organisés par les caves coopératives (ex : Vignerons du Mellois), pour apprendre à déguster ou à accorder mets et vins.
• Stages de fabrication de fromage : Proposés par des fermes caprines (ex : Ferme de la Chèvre Folle), pour fabriquer son propre chabichou.
• Visites de distillerie : Découverte des alambics et des méthodes de vieillissement du pineau (ex : Distillerie des Deux-Sèvres).

Événements saisonniers

• Les Vendanges du Thouarsais (septembre) : Balades dans les vignes, pressurage et dégustations de jus de raisin.
• La Fête de la Chèvre (mai, Bressuire) : Concours de fromages, démonstrations de traite et repas fermiers.
• Les Journées du Patrimoine (septembre) : Ouverture exceptionnelle de caves, fromageries et moulins à huile traditionnels.

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Conseil : Consultez les sites des Offices de Tourisme (Niort, Parthenay, Marais Poitevin) pour les dates exactes et les réservations.

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Conseils pour organiser votre visite dans les Deux-Sèvres

Réserver votre visite

• Contactez les producteurs à l’avance : Beaucoup d’exploitations fonctionnent sur rendez-vous, surtout pour les ateliers ou les dégustations approfondies.
• Privilégiez les petits groupes (4-6 personnes max) pour un échange plus personnalisé avec le producteur.
• Vérifiez les horaires : Certains domaines ferment le dimanche ou en semaine hors saison.

Choisir le bon moment

• Pour les vins : Les vendanges (septembre-octobre) sont un moment idéal pour voir les vignes en activité.
• Pour les fromages : Le printemps (avril-mai) est la meilleure période pour voir les chevreaux et déguster des fromages frais.
• Pour les spiritueux : L’automne (octobre-novembre) correspond à la distillation du pineau et des eaux-de-vie.

Se déplacer

• En voiture : Indispensable pour visiter les exploitations rurales (peu desservies par les transports en commun).
• À vélo : Certains circuits œnotouristiques ou fromagers sont accessibles via les voies vertes (ex : Vélodyssée près du Marais poitevin).
• En groupe : Des navettes sont parfois organisées depuis Niort ou Parthenay pour les événements (ex : Fête du Chabichou).

Où dormir ?

• Gîtes et chambres d’hôtes : Beaucoup de producteurs proposent des hébergements sur place (ex : Domaine de la Tourterie à Saint-Maixent-l’École).
• Hôtels de charme : Comme le Logis Hôtel de la Taillée (Marais poitevin) ou l’Hôtel de la Tour (Parthenay).
• Camping : Idéal pour les visites estivales (ex : Camping du Marais à Coulon).

Où acheter ?

• Directement chez le producteur : Pour des prix avantageux et des conseils personnalisés.
• Dans les cavistes spécialisés :
  • La Cave des Deux-Sèvres (Niort) : Large choix de vins locaux et spiritueux.
  • Le Comptoir des Vins (Parthenay) : Sélection de vins bio et naturels.
• Sur les marchés : Pour des fromages frais, du miel ou des conserves (ex : marché de Melle).

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Astuce : Certains producteurs proposent des paniers garnis (vin + fromage + miel) ou des abonnements pour recevoir leurs produits régulièrement.

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Sources :

• Conseil régional Nouvelle-Aquitaine – https://www.nouvelle-aquitaine.fr/
• Conseil départemental des Deux-Sèvres – https://www.deux-sevres.fr/
• Chambre d’Agriculture des Deux-Sèvres – https://deux-sevres.chambre-agriculture.fr/
• Chambre des Métiers et de l’Artisanat Nouvelle-Aquitaine (antenne des Deux-Sèvres) – https://www.cma-niort.fr/
• Parc Naturel Régional du Marais Poitevin – https://www.parc-marais-poitevin.fr/
• Office de Tourisme de Niort – https://www.niort-tourisme.fr/
• Office de Tourisme de Parthenay – https://www.parthenay-tourisme.fr/
• Syndicat du Chabichou du Poitou (AOP) – https://www.chabichou-du-poitou.com/
• Syndicat du Mothais sur Feuille (AOP) – https://www.mothais-sur-feuille.fr/
• FranceAgriMer – https://www.franceagrimer.fr/
• ADEME Nouvelle-Aquitaine – https://www.ademe.fr/nouvelle-aquitaine
• Ministère de l’Agriculture – https://agriculture.gouv.fr/